Ich verwende hauptsächlich die zwei folgenden Stahlarten...

...den PM-Suminagashi-Flachstahl

Dieser Stahl besteht aus einer härtenden, pulvermetallurgischen Mittellage und nicht härtenden Suminagashi (Damaszener) Randschichten. Dieser japanische Klingenstahl hat einen Kern aus härtestem, pulvermetallurgischem Stahl. Dieser macht die Schneide verschleißfest und zäh, die beidseitige Suminagashiplattierung, bestehend aus Nickel und rostfreiem Edelstahl sorgt für eine geradezu spektakuläre Optik. Die Messer überzeugen damit sowohl als Kochmesser ebenso wie im Outdoorbereich durch höchste Belastbarkeit, Schnitthaltigkeit und Korrosionsbeständigkeit.
Endhärte >= 61 Rockwell

...und den Japanischer Mehrlagenstahl (Suminagashi)

Es handelt sich hierbei um einen 22-lagiger Suminagashistahl mit einer Mittelschicht aus „weißem oder blauen Papierstahl“. Dieser Flachstahl ist nicht rostfrei.
Endhärte >= 60 Rockwell